Las reinas de los refrigerios comparten secretos para armar platos de fiesta que sorprenden

Rachel Daniels corta manchego durante un taller Charcuterie 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Las empresas de catering Rachel Daniels y Mallori Rojas se especializan en preparar tablas de charcutería. Así es como hacen su magia.

SNOHOMISH — Doblar el salami en una rosa es una forma sencilla de agregar un poco de dinamismo a un plato de bocadillos, si sabes cómo hacerlo. Ahí es donde entran Rachel Daniels y Mallori Rojas.

Los dos empresarios comenzaron cada uno sus propios servicios de catering hace unos años. Daniels opera bajo el nombre de Dished by Rachel y Rojas llama a su negocio Smash Box. Ambos preparan tablas llenas de carnes curadas especiales, queso artesanal, fruta fresca, nueces, verduras, mermeladas y galletas saladas, todo arreglado con estilo. Atienden eventos corporativos y reuniones sociales, y ofrecen tablas de refrigerios individuales de diferentes tamaños para la venta mediante recogida o entrega local.

Rojas describe el trabajo como "dar estilo a la comida" y Daniels llama al producto terminado "arte comestible". Los dos unieron fuerzas para un taller Charcutería 101 en el evento del 7 de mayo "Bubbles, Brie and a Shopping Spree" que se llevó a cabo en Machias Meadows en Snohomish.

Asistieron cerca de 70 personas. Ese día, bebieron mimosas y se tomaron fotos frente a un letrero de neón "Let's Party" enmarcado por un arco de globos rosados ​​y morados. Vendedores como Rad Moon Mama y Cactus + Co. Camano se instalaron mientras una mirada desde una de las ventanas del lugar de la boda mostraba un pasto lleno de vacas durmiendo la siesta. Solo se vieron tres hombres en la sala, incluido el ingeniero de sonido del evento y un reportero del Herald.

El crujido de los contenedores de plástico al abrirse llenó la habitación cuando comenzó el taller. Una mujer se emocionó demasiado y tiró su vaso. En respuesta, su compañera de mesa gritó en broma "falta de fiesta".

Vistiendo chaquetas de traje, Daniels y Rojas caminaron entre la multitud mientras hablaban. El dúo tenía la cadencia de los oradores motivacionales, excepto que la mayor parte de la sabiduría que compartían involucraba queso.

Mallori Rojas, a la izquierda, y Rachel Daniels, a la derecha, preguntan quién ha hecho antes una tabla de embutidos durante un Taller de Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

'Yo estaba abrumado'

Daniels, de 32 años, de Mill Creek, cree que una tabla de charcutería cuidadosamente seleccionada puede elevar cualquier ocasión. Esa es la premisa detrás de Dished by Rachel. Y antes de que fuera un negocio, era una cuenta de Instagram.

Daniels solía ser una contadora de tiempo completo que en su tiempo libre publicaba fotos de las comidas que cocinaba en las redes sociales. Un día, compartió uno de sus tableros y recibió una avalancha de solicitudes de personas que buscaban comprar. En 2019, decidió intentarlo e hizo una oferta de publicación para hacer tableros para las personas ese Día de Acción de Gracias. Recibió más de una docena de pedidos.

"Inmediatamente, me sentí abrumado", dijo Daniels. Sin embargo, condujo por el condado de Snohomish esa mañana festiva y entregó todas las tablas a tiempo. Luego, se dio cuenta de que esto podría ser un negocio y obtuvo una licencia de catering al mes siguiente.

Con el tiempo, el trabajo paralelo ocupó un lugar central en la vida de Daniels y, el año pasado, se convirtió en un trabajo de tiempo completo. Ahora, pasa su jornada laboral preparando platos de todos los tamaños para eventos corporativos y otras reuniones sociales en su cocina comercial alquilada en Thomas Family Farm en Snohomish.

"Puede que trabaje más horas que como contador, pero gano más", dijo Daniels. "Y lo disfruto más. Puedo ser creativo, así que hay muchas ventajas".

Rachel Daniels muestra ejemplos de cómo emplatar diferentes artículos durante un Taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Smash Box también se inició con una publicación de Instagram. Rojas, de 38 años, de Lynnwood, solía trabajar en ventas y marketing hasta que la despidieron en noviembre de 2020. Estaba buscando una nueva fuente de ingresos cuando un día vio algunas fotos de una caja llena de bocadillos en las redes sociales. .

Fue en ese momento que Rojas decidió hacer y vender sus propios arreglos de botanas. Compró suministros en el Trader Joe's local e hizo algunas cajas.

“Le envié una foto a mi esposo y le dije: '¿Qué te parece?' Y él dijo: 'Yo rompería eso'. Y de ahí viene el nombre de Smash Box", dijo Rojas.

Pronto comenzó a comercializar sus servicios en línea y ganó seguidores. Rojas lanzó oficialmente su negocio en marzo de 2022. Su única experiencia previa en la industria alimentaria fue su primer trabajo en Dairy Queen. Ahora, trabaja en la cocina de Chef Dane Catering en Lynnwood.

"La demanda estaba allí y no iba a decir que no. Así que lo descubrí y seguí adelante", dijo Rojas. "Me encanta poder traer algo a la mesa, literalmente, de lo que la gente hable".

Rachel Daniels hace una rosa de salami durante un taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Consejos y trucos de la tabla de bocadillos

Daniels y Rojas comparten consejos y trucos en sus talleres de tablas de refrigerios. Aquí hay algunos consejos que ofrecieron solo para los lectores del Herald:

Corta el queso: Un error común que Daniels ve que cometen los aspirantes a planificadores de fiestas es dejar fuera una rueda o un bloque de queso entero sin cortar en la mesa de refrigerios. Ella dijo que los invitados generalmente no se sienten cómodos cortando y cortando en cubitos algo así. Por lo tanto, los anfitriones deben preparar su queso de antemano si no quieren que termine como decoración.

Un buen queso necesita buenas galletas saladas: Daniels alienta a los anfitriones a ofrecer galletas saladas de alta calidad cuando sirven quesos caros. Así que reserve esos Ritz y Wheat Thins para panes planos y cualquier galleta gourmet que se encuentre en la sección de quesos especiales en la tienda de comestibles.

No vayas all-in en bleu: Daniels sugiere no apostar por ningún queso de "sabor funky" como el queso azul o el chèvre. Un queso que es agrio con un sabor fuerte puede ser abrumador para los paladares de algunos invitados. Por lo tanto, cuando ofrezca cinco quesos para untar, tal vez incluya solo un queso de cabra y deje que el resto sean quesos de "sabor común" con un sabor suave como el brie, el cheddar y el gouda.

Control de porciones: Puede ser difícil no comprar en exceso cuando se compra con el estómago vacío, según Rojas. Para ayudar, dijo que la regla general para un plato es tener un total combinado de cuatro onzas de carne y queso por persona. Es mejor tener cantidades más pequeñas que ofrezcan una variedad de texturas y sabores en lugar de una gran porción de un solo artículo.

Tengo que mantenerlos separados: Cuando se trata de preparar tablas de bocadillos, no se trata solo de lo que hay en ellos, sino de lo que queda. Rojas prefiere presentar sus galletas separadas de los artículos refrigerados para mantener las galletas frescas y crujientes. Solo los incluirá si el tablero es para consumo inmediato.

Y cualquier cosa líquida o aceitosa debe estar en un plato aparte para que no se mezcle con otras cosas en el tablero y cambie su sabor.

"No me gustan las aceitunas", dijo Rojas, "así que si mi queso tuviera jugo de aceitunas, no me alegraría".

Para Daniels, un "gran no-no" es agregar postres a una tabla de charcutería. El objetivo es garantizar que todos los alimentos en el tablero se puedan comer juntos. Las golosinas como las galletas y los brownies no combinan bien con el jamón y las aceitunas.

"Cuando tienes un pretzel cubierto de chocolate, ¿vas a comerlo con queso?" dijo Daniels. "Probablemente no."

Una tabla terminada de un Taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Próximos talleres

El próximo taller de Daniels será de 6:30 a 8:30 pm el jueves 15 de junio en la sala de degustación de Barnard Griffin Winery en Woodinville. Los boletos cuestan $90. Para obtener más información, visite dishedbyrachel.com.

El próximo taller de Rojas será de 6:30 pm a 8:30 pm el jueves 24 de agosto en el lugar de bodas The Finery en Camano Island. Los boletos cuestan $100. Para obtener más información, visite readysetsmashbox.com.

Eric Schucht: 425-339-3477; [email protected]; Twitter: @EricSchucht.

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Rachel Daniels muestra ejemplos de cómo emplatar diferentes artículos durante un Taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Rachel Daniels hace una rosa de salami durante un taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Una tabla terminada de un Taller Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)

Mallori Rojas, a la izquierda, y Rachel Daniels, a la derecha, preguntan quién ha hecho antes una tabla de embutidos durante un Taller de Charcutería 101 en Machias Meadows en Snohomish, Washington, el domingo 7 de mayo de 2023. (Annie Barker / The Herald)